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AI 怎么当餐厅的“隐形店长”
红餐产业研究院的调研数据显示，目前中国餐饮行业的AI应用渗透率仅为15%。与此同时，上海市商务委等五部门2025年11月印发的《上海市促进餐饮业智能化布局行动计划（2026—2028年）》提出：团餐、快餐、茶饮咖啡企业全链条智能化渗透率要超过70%，正餐企业关键环节智能化应用率超过50%。 从15%到70%，如何提升？ 要填补这巨大的空白，有个问题很值得关注：现在那15%的AI，到底用在了餐饮的哪一层？ 答案有点反常。当下餐饮行业热闹的AI应用——店门口的送餐机器人、后厨的炒菜机器人、小程序里的智能客服——全部出现在消费者看得见的地方。而真正决定一家餐厅这个月赚不赚钱的环节：门店人力的精准排班、特定食材的备货预测、新店选址的智能决策、冷链配送的路径优化，反而最冷清。…
