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2026年，这些品类正提前出局

虎嗅 · 2026年10月5日 02:11 UTC

2026年，只剩下最后三个月。这一年，餐饮竞争变得更加复杂。 从餐饮设备回收商狗哥的视角看，市场其实是另一幅景象。设备不会骗人，有几个品类，正在越来越频繁地出现在回收市场里。 >>自助：利润天花板被锁死 狗哥表示，他们收到的各类自助店都有个特点：生命周期偏短，一年以内的设备特别多。 前两年，正餐内卷严重、客流下滑，所以大量老店改自助、新创业者扎堆入场。行业里甚至有一句话，“倒闭第一步，餐饮改自助”。看起来，低客单价×高客流量×低成本控制=门店利润，这是一套可以跑通的生意模型。 但问题是，这套模型几乎没有多少犯错空间。 当同一个商圈，经常多家烤肉自助、火锅自助、牛肉自助等等正面硬刚，只能不断降价内卷，背后是不断压缩利润空间。实际上，自助根本救不了老店本身选址、产品、客群的底层问题，只是放大矛盾。…